上甑出酒率高的方法和技巧?

將取出的料裝入甄桶時要注意：裝甄要疏松，動作要輕快，上汽要均勻，甄料不宜太厚且要平整，蓋料要準確。 【裝甄完畢時要注意】 插好餾酒管，蓋上甄蓋，蓋內(nèi)倒入水。甄桶蒸餾要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。 在整個餾酒過程中，冷卻水的溫度大致控制在：酒頭30℃左右，酒身不超過30℃，酒尾溫度較高。 【裝甄工序應注意】 ‘見濕蓋料’的裝甄方法要注意：酒醅發(fā)濕時蓋一層發(fā)酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易壓汽； “見汽蓋料”酒汽上升至甄桶表層要注意：在酒醅表層稍見白色霧狀酒汽時，迅速準確地蓋一層發(fā)酵材料，此法不易壓汽，但易跑汽。

甄酒是什么意思?

甑酒始于春秋戰(zhàn)國時代 。 甑就是裝酒的一種桶。甑酒是不同于世界上其他蒸餾酒的一種獨特的蒸餾方法，是根據(jù)白酒固態(tài)發(fā)酵的特點而發(fā)明的。那個時候。古人發(fā)酵出的糟醅起糟后,不會立即進行蒸餾,而是需要再按照起糟的順序再堆放一段時間。經(jīng)過堆放,糟醅終于可以上甑蒸餾了。

意思甑流酒以大麥、豌豆制曲，采用清蒸清燒老五甄或清蒸二次清固態(tài)發(fā)酵工藝，低溫流酒、掐頭去尾、看花摘酒，經(jīng)陶壇貯存、精心陳釀，方成值得細細品味的佳釀美酒——甄流酒。

出甑到底是什么意思?

意思是酒從甑里出來了，酒釀造成功了。 甑，普通話讀音為zèng，甑的基本含義為古代炊具；甑的引申含義為現(xiàn)在蒸飯用的木制桶狀物，如甑子，甑也常做名詞，表示蒸餾或使物體分解用的器皿，如曲頸甑。

灑酒尾是什么意思?

灑酒尾在釀酒業(yè)中，通常指的是在蒸餾過程中，從酒甑（zèng）鍋流出的最后一部分酒。 這部分酒的度數(shù)較低，通常被認為口感較差，而且可能含有較多的雜質(zhì)或有害物質(zhì)。 因此，灑酒尾通常不會被直接飲用，而是被用于與好的基酒融合以獲得更佳的口感，或者用于調(diào)配顏色較深的低端白酒。 在正規(guī)酒廠生產(chǎn)過程中，通常會有一些類似于“掐頭去尾”的工序，即去除最先和最后的酒流，只保留中間部分的酒，以確保酒的質(zhì)量和口感。 然而，在一些不太正規(guī)的自釀酒坊中，為了提高酒產(chǎn)量，往往舍不得丟棄頭尾，可能會直接銷售給消費者。因此，如果您要購買自釀酒，建議向釀酒師傅詢問是否有相應的規(guī)范。

酒頭：蒸餾初期截取的酒水混合物，酒精度較高； 酒中：蒸餾中期截取的酒水混合物，酒的質(zhì)量較好； 酒尾：蒸餾后期截取的酒水混合物，酒精度較低。

酒甑原理?

當液體混合物受熱蒸發(fā)時，其中的各個成分會按照其沸點的高低依次蒸發(fā)，然后被逐步凝結(jié)回為液態(tài)。這種過程稱為精餾。 酒甑原理指出，兩種成分的沸點相差越大，它們在蒸發(fā)后凝結(jié)回液態(tài)的時間就會越接近，從而在這個過程中分離得更為徹底。因此，通過精餾可以有效地分離出混合液中不同的成分，例如純化酒精、提取石油中的不同組分等。 這一原理不僅應用于化學領域，還廣泛應用于其他領域，如石油、食品等行業(yè)。

甑酒的歷史?

甑酒始于春秋戰(zhàn)國時代 。 甑就是裝酒的一種桶。甑酒是不同于世界上其他蒸餾酒的一種獨特的蒸餾方法，是根據(jù)白酒固態(tài)發(fā)酵的特點而發(fā)明的。那個時候。古人發(fā)酵出的糟醅起糟后,不會立即進行蒸餾,而是需要再按照起糟的順序再堆放一段時間。經(jīng)過堆放,糟醅終于可以上甑蒸餾了。

釀酒上甑技術(shù)的好壞直接影響出酒的此案兩與質(zhì)量,其注意事項?

如果你是白酒生產(chǎn)車間里來的新工人，很簡單，在你起碼干了1個月 練出了力氣 手上磨出了老繭后 能夠熟練使用鐵鏟之后 只需要老師傅看著你指點幾次就行了 。 如果你是學生或者出于其他目的 就是想知道這方面理論的話 我記得一些：上甑要求糟培疏松均勻輕撒勻鋪 探氣上甑 上氣齊 裝的平 不壓氣 不跑氣 在不妨礙蒸餾效率的情況下 盡量采用較低的蒸汽壓力，適當?shù)难娱L上甑時間 但白酒生產(chǎn)車間對于上甑時間都有自己的規(guī)定。 希望幫到你。

誰知道 “甑，流”指的是什么酒?

讀jing流,四聲,是酒類專用詞,不過打字要打zeng才能打出來.紅星二鍋頭出的一款酒,就是指未經(jīng)勾兌和調(diào)味的酒.這酒是在釀造工藝上采用傳統(tǒng)甑鍋蒸餾的方式,并且未經(jīng)勾兌和調(diào)味,完美地將高度純糧原漿保留下來,還結(jié)合現(xiàn)代微生物科技,將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科學技術(shù)完美融合,最適合泡藥酒的.